हमारे पिज्जा में चीज़ी टेक्सचर जोड़ने से लेकर बोरिंग सलाद के लिए टॉपिंग होना, मोज़ेरेला चीज़ हमारे समय की शयद सबसे पसंदीदा चीज़ों में से एक है। हम सभी को मोज़ेरेला से प्यार है क्यों कि यह आसानी से हमारे मुंह में जाते ही पिघल जाता है। मोज़ेरेला चीज़ की उत्पत्ति दक्षिणी इटली में स्थित नेपल्स शहर से हुई है। वैसे तो हम हमेशा बाजार से मोज़ेरेला चीज़ खरीदते हैं लेकिन इस को घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। इसलिए आज हम आपके लिए मोज़ेरेला चीज़ बनाने की विधि ले कर आएं हैं।
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यद्यपि इसमें उच्च कैलोरी सामग्री है, लेकिन इसके कुछ आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ भी हैं जिन्हें आप अनदेखा नहीं कर सकते। दूध इसका प्रमुख घटक होने के साथ, मोज़ेरेला पनीर कैल्शियम और प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है। चीज़ बनाने की विधि काफी आसान होती है लेकिन कुछ बातें हैं जिनका ख्याल रखने की ज़रुरत होती है।
आइये देखते हैं क्या है मोज़ेरेला चीज़ बनाने की विधि
सामग्री
1-गैलन (3.8 लीटर) दूध
1/4 चम्मच तरल रैनेट
1 कप ठंडा पानी
1 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड
1 चम्मच नमक
मोज़ेरेला चीज़ बनाने की विधि
1.मोज़ेरेला पनीर तैयार करने के लिए, 1/4 कप पानी के साथ एक बड़ा कटोरा लें और इसमें राइनेट मिलाएं। इन्हें अच्छे से मिलाएं। एक अलग कटोरे में, साइट्रिक एसिड के साथ 1/2 कप को पानी मिलाएं।
2. मध्यम आंच पर एक बड़े कंटेनर में दूध गर्म करें और उसमें साइट्रिक एसिड और पानी का मिश्रण डालें। अब उसमे बॉईल आने का इंतज़ार करें उसके बाद उसको कुछ देर तक चलते रहें। दूध के तापमान की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, यह 32 सी (90 एफ) होना चाहिए।
3. कंटेनर को आंच से हटा दें और उसमें रेनेट और पानी का मिश्रण डालें। 30 मिनट के लिए धीरे से हिलाओ और कंटेनर को कवर करें। दही को लगभग 5 मिनट तक सेट होने दें।
4. एक बार सेट होने पर दही को चाकू से क्यूब्स में काट लें। फिर, कंटेनर को फिर से गैस पर रखें और मध्यम आंच पर 40 डिग्री (105 F) तापमान तक गर्म करें। दही को बीच बीच में धीरे से हिलाएं।
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5. अब दही को एक कोलंडर सेट में डालें और उसके नीचे एक कटोरी रखें। अब, दही से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
6. एक और बड़ा बर्तन लें और उसमें दही मिलाएँ। इसे मध्यम आंच पर 85 C (185 ° F) तापमान पर गर्म करें।
7. दही को एक छलनी में डालें और 2-3 मिनट के लिए नीचे गर्म पानी का एक कटोरा डालें। भोजन सुरक्षित रबड़ के दस्ताने पहनें और फिर दही को नरम और लोचदार होने तक कई बार मोड़ें या गूंधें।
8. इसमें नमक डालें और गूंधें और इसे फिर से तब तक फैलाएं जब तक कि दही चिकना और लोचदार न हो जाए। एक बार चिकना होने के बाद, आपका मोज़ेरेला चीज़ तैयार है।
उपरोक्त जो सामग्री बताई गयी हैं उनके इस्तेमाल से और सही विधि से आप आसानी से मोज़ेरेला चीज़ घर बैठे बना सकते हैं। और तरह तरह की डिश में इस्तेमाल कर बढ़िया खाने का आनंद ले सकते हैं.
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