एक जगह जिसे हर कोई कम से कम एक बार अपने जीवनकाल में देखना चाहता है, वह है ‘धरती पर स्वर्ग’, जी हाँ हम बात कर रहे हैं कश्मीर की। चाहे वह श्रीनगर के जेवर डल झील पर सवारी करना हो या बस एक खूबसूरत हिमालय के दृश्य को बालकनी से बैठ कर निहारना हो। कश्मीर एक ऐसी खूबसूरत जगह है जिसे हर यात्री को देखना चाहिए। आतिथ्य और प्राकृतिक सुंदरता के अलावा, एक और कारण है कि लोग कश्मीर की यात्रा करना पसंद करते हैं, जो कि स्थानीय व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता।
ठंडी जलवायु के साथ, कश्मीर में यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मसालो के साथ स्थानीय व्यंजनों का उपयोग बहुत ही अच्छे से किया जाता है।
जानें कश्मीर व्यंजनों के इतिहास के बारे में
कश्मीरी व्यंजनों का इतिहास 15 वीं शताब्दी का है जब 2,000 से अधिक लोग समरकंद से कश्मीर घाटी में चले गए थे। यह इन रसोइयों के वंशज हैं, जिन्हें कश्मीर के मास्टर शेफ, वज़स के नाम से जाना जाता है। मुगलों से प्रभावित, कश्मीरी भोजन में भी अदरक, लौंग, सौंफ़, इलायची और केसर का भरपूर उपयोग किया जाता है।
अपने बेकरियों और चाय के अलावा, कश्मीरी औपचारिक भोजन का भी आनंद लेते हैं, वज़वान जो आमतौर पर विशेष अवसरों और शादियों के लिए तैयार किया जाता है। मुख्य रूप से परिवार के भीतर 36 अतिरिक्त भोजन के साथ पाक असाधारणता रखी जाती है। बुफे प्रणाली के बजाय, भोजन को एक बड़ी धातु की थाली में परोसा जाता है जिसे ट्रामी के नाम से जाना जाता है और जिसे चार लोगों द्वारा साझा किया जाता है।
शाही भोजन की शुरुआत हाथ से धोने के एक कर्मकांड, ताश-टी-नारी से होती है। प्लेट को चावल, कबाब, भेड़ के बच्चे और चिकन से तैयार किए गए विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। मसालेदार दही और चटनी को किनारे पर परोसे जाने के साथ, भोजन का समापन मीठी फ़िरनी के साथ होता है।
जबकि पर्यटक मध्य एशियाई मसालों और भारतीय स्वादों के परिपूर्ण समामेलन के साथ शाही भोजन का अनुभव करने के लिए कश्मीर जाते हैं, कोई भी कश्मीरी भोजन का अनुभव कभी भी चाय के बिना पूरा नहीं हो सकता है। जबकि कहवा दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लोकप्रिय है, अन्य व्यंजनों में गुलाबी रंग की नमकीन चाय, नून चाय भी शामिल हैं। आब घोष से लेकर कबाब तक, कश्मीरी व्यंजन एक तरह का है और इसे ज़रूर आज़माएँ।
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